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Por que a tendência das proteínas é um dos maiores movimentos da inovação alimentar Introdução: A nova era das proteínas A tendência das proteínas  está mudando radicalmente o cenário da alimentação global. Do tradicional processamento de carne à integração de tecnologia digital e biotecnologia, esse movimento — que alguns chamam de “da carne ao código” — representa uma transformação industrial em larga escala, onde alimentos deixam de ser apenas produtos agrícolas e passam a