Cheesecake de Limão e Coco

Se tem uma sobremesa que me surpreendeu, foi essa cheesecake de limão com coco. Ela é o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do cream cheese, a doçura delicada do coco e a acidez refrescante do limão — tudo isso sobre uma base crocante que derrete na boca. É daquelas receitas que fazem sucesso em qualquer ocasião, desde um café com amigos até uma sobremesa especial de fim de semana. O mais incrível é que, mesmo sendo sofisticada no sabor, é super fácil de preparar. Se você gosta de sobremesas que remetem ao verão e trazem um toque tropical, essa é uma aposta certeira. Eu recomendo servir bem geladinha, com uma generosa colherada de chantilly e coco tostado por cima. Fica irresistível!

Rendimento:	Tempo de Preparo:	Calorias:
16 porções	15 minutos	290 kcal

Ingredientes:

Para a base:

• Óleo vegetal ou manteiga (para untar)

• 1¼ xícara (150 g) de biscoito tipo maisena triturado

• ½ xícara (27 g) de coco ralado sem açúcar

• 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal derretida

• ¼ xícara (50 g) de açúcar

• ¼ colher de chá de sal

Para o recheio:

• 450 g de cream cheese em temperatura ambiente

• ⅓ xícara (67 g) de açúcar

• 3 ovos grandes

• ½ xícara (120 ml) de creme de coco (não confundir com leite de coco) eu encontrei Mundo Verde e Zaffari Supermercado

• ⅓ xícara (80 ml) de suco de limão

• ¼ colher de chá de extrato de baunilha

• ¼ colher de chá de sal

Instruções:

1. Preparar a base:

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C.

2. Unte uma forma quadrada de 23 cm com óleo e forre com papel manteiga, deixando sobras nas laterais para facilitar na hora de desenformar.

3. Em uma tigela média, misture o biscoito triturado, o coco ralado, a manteiga derretida, o açúcar e o sal até formar uma farofa úmida.

4. Pressione essa mistura no fundo da forma, formando uma camada uniforme.

5. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar levemente.

6. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

   
   

2. Preparar o recheio:

1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos.

2. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

3. Incorpore o creme de coco, o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal, batendo até a mistura ficar homogênea.

4. Despeje o recheio sobre a base já fria na forma.

5. Asse por 40 a 45 minutos, ou até o centro firmar levemente.

6. Deixe esfriar completamente na forma.

7. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar bem.

3. Finalizar e servir:

1. Retire da geladeira e desenforme utilizando as abas do papel manteiga.

2. Corte em 16 quadrados. Para cortes limpos, mergulhe a faca em água quente e seque antes de cada corte.

3. Decore cada barrinha com uma colherada de chantilly, coco tostado e uma fatia fina de limão.