Horchata Mexicana

Se você não conhece, a horchata provavelmente tem origem no Norte da África e na Espanha, embora tenha se popularizado na América Latina. Minha versão mexicana é feita deixando o arroz e as amêndoas de molho com canela antes de bater tudo no liquidificador com leite e adoçante. Como a receita é bem simples, há muito espaço para experimentar e personalizá-la. Mas primeiro, algumas dicas para deixá-la da melhor forma possível.

Esta bebida com especiarias de canela e baunilha tem aparecido em todos os lugares, e por um bom motivo: é doce, com sabor de nozes e surpreendentemente refrescante. E também é fácil de fazer em casa.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz branco de grão longo

• 1/2 xícara de amêndoas laminadas (opcional)

• 2 paus de canela

• 3 xícaras de água (para a primeira etapa)

• 1 xícara de leite evaporado

• 1 xícara de leite integral

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• Uma pitada de sal

• 4 xícaras de água adicional

• Leite condensado a gosto (ou xarope simples ou agave para adoçar)

Instruções Passo a Passo

1. Lavar o Arroz: Enxágue o arroz em uma peneira de malha fina sob água corrente fria até que a água saia quase limpa (cerca de 15 segundos).

2. Preparar a Mistura Base: Transfira o arroz para um liquidificador de alta potência. Adicione as amêndoas (se estiver usando), os paus de canela e 3 xícaras de água. Bata até que o arroz esteja quebrado, mas não completamente pastoso (cerca de 30 segundos).

3. Deixar de Molho: Transfira a mistura para um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite.

4. Bater Novamente: No dia seguinte, retorne a mistura ao liquidificador e bata até que o arroz e as amêndoas estejam bem triturados (cerca de 60 segundos).

5. Coar a Mistura: Forre uma tigela grande com um pano de queijo (ou um pano de prato limpo). Coe a mistura através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

6. Adicionar os Ingredientes Restantes: Ao líquido coado (leite de arroz), adicione o leite evaporado, o leite integral, a canela em pó, o extrato de baunilha, o sal e as 4 xícaras de água restantes. Misture bem.

7. Adoçar a Gosto: Adicione leite condensado aos poucos, provando até atingir o nível de doçura desejado. Alternativamente, use xarope simples ou agave.

8. Servir: Sirva a horchata em copos com gelo. Decore com um pau de canela e uma pitada de canela em pó, se desejar.

Dicas

• Versão Vegana: Substitua o leite evaporado e o leite integral por leites vegetais, como leite de amêndoas ou aveia. Use xarope simples ou agave no lugar do leite condensado.

• Evitar Resíduos: Para uma horchata mais suave, coe a mistura através de um pano de queijo para remover sedimentos.

• Mais Cremosa: Triturar o arroz antes e depois de deixá-lo de molho ajuda a extrair mais sabor e resulta em uma horchata mais cremosa.

• Liquidificador Potente: Um liquidificador de alta potência garantirá uma textura mais fina e uma bebida mais espessa.